鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、米粉を加えてまぶすように炒める。 4 ローリエとコンソメ、水300mlを加え、10分ほど煮込む。 5 米粉ならそんな手間もかかりません。 とろみをつけるには、最後に牛乳で溶いた米粉(カレーの場合は水溶きで)を加えるだけ。ダマにならずに、なめらかなルウのできあがり。バターや油を使わずにすむのでヘルシーですね。 ① フライパンにサラダ油を温め、しょうがとベーコンを炒めます。. ② 白菜の芯を加え炒めます。. 米粉は水などに溶いても小麦粉のようにダマになりにくいという特徴があります。また、水にとろみをつける作用もあるため、片栗粉のようにあんやスープにとろみをつける場合にも役立ちます。 家事に仕事にと忙しい毎日。時にはパンとスープだけの日があってもいいのでは?そんなレスキューごはんを広めるべく「365日のパンとスープ」の企画が生まれました!今回は、@mita_tomoさん考案の「米粉の野菜ミルクスープ」を紹介します。 Copyright © 2018 オーサムスタイル All Rights Reserved. NHK「サキどり」をご覧になっていただきありがとうございました。 米粉はとろみをつける作用があるので、あんやスープなどに加えれば”とろ~り”。生地に使う場合は、水分を吸収しやすいという特性上、しっとりもちもちと焼き上がります。 油脂を使わないで作ることができる、あっさりしたミルクスープです。米粉はだまにならず、簡単にとろみがつけられます。彩りがさみしいときは、にんじん等を加えるといいでしょう。 ③ 水を加えたら鍋にフタをして煮ます。. せっかくホワイトソースを作っていても 「小麦粉がない! 」 となってしまったら、どうすれば良いのでしょうか? 実は小麦粉の代わりに以下の食材を使って、ホワイトソースを作ることができます。 鍋にオリーブオイルを熱しみじん切りにしたたまねぎとにんにく、小さな角切りにしたじゃがいもとたんざくに切ったベーコンを炒める。 2 水とコンソメを入れて煮立て中火で10分煮込み、牛乳、米粉を入れて時々混ぜながら10分弱火で煮込む。 3 © 2004 - 2020 Yasuko Imabeppu, All rights reserved. 米粉は、生地に加えると水分を吸収してもっちりしっとりした食感に。またクッキーなどに使うとサクッとした仕上がりになり、スープにとろみをつける働きも。調理法で食感が変わるのも米粉の面白いところです。写真は、米粉入りピザ生地。 米粉を使った時期別離乳食レシピ. ホワイトソースに入れる小麦粉の代用品はこの 9 つがおすすめ!. 米粉でカレールーのとろみを付けます。 米粉のいいところ 米粉10の利点ポイント! 1.とろ~り、しっとり、もっちり、さっくり・・・いろいろ食感! 米粉はとろみをつける作用があるので、あんやスープなどに加えれば”とろ~り”。 オリーブオイル しめじ にんじん ブロッコリー みそ 椎茸 牛乳 玉ねぎ 米粉 醤油 鶏もも肉 鶏肉 米粉とは、うるち米ともち米を原料とし、古来から伝わる技術や製法で作られる米の粉の総称です。 米粉は牛乳にも溶けやすく、時間が経ってもとろみが持続するため、スープやシチューにオススメです。 米粉はとろみをつける作用があるので、あんやスープなどに加えれば”とろ~り”。また、水分を吸収しやすいので、生地に使う場合は”しっとり、もっちり”と焼き上がります。さらに、クッキーなどは”さっくり”と仕上がり、調理法によって、いろいろな食感が楽しめるのです。, 米粉は小麦粉に比べて、油の吸収率が少ないです、特に揚げ物などはヘルシーで軽い仕上がりになります。また、時間をおいてもべちゃっと油っぽくなりません。(※単に素材として比較した場合は、米粉のカロリーは小麦粉に比べやや低い程度です。調理した場合に水分や油吸収率などの違いから結果的に差がでます), 人が体の中で作ることが出来ず、食物から取り入れなければならないものを必須アミノ酸と呼んでいます。お米のアミノ酸スコアは、65、小麦は、それよりも低く44程度です。お米は、リジン、スレオニンが不足していますが、これを補うためには一緒に大豆を摂るとアミノ酸スコア100となり、「日本型食生活」を続けてきた日本人にとって体に優しく健康維持にとてもいい味方です。, お米は粉砕しても栄養価は変わりません。だから、米粉を食べるのはお米を食べることと同じこと。お米には、炭水化物だけでなく、良質のたんぱく質やビタミンB1、ビタミンEなども含まれているので、栄養価の高い食材といえるのです。, 米粉はくせのない味わいなので、甘いもの、すっぱいものなど、いろいろな調味料や食材との相性もいいのです。だから、料理はもちろん、パンもお菓子もお食事タイプからおやつタイプまで応用可能。もちろん甘いお菓子もおいしく作ることができます。, 米粉を触ってみるとわかりますが、とにかくさらさらしていて細かい!ダマになりにくく、すんなりと水分と混ざるので、特にお菓子作りのときに面倒な粉をふるうひと手間が必要ありません。, 小麦粉の場合、水と合わせるときに混ぜすぎてしまうと、粘り気のあるグルテンという物質が生まれます。しかし、米粉にはグルテン成分が含まれていないので、どんなに混ぜてもグルテンはできません!気にせずどんどん混ぜてしまってもOKなのです。, 料理、製菓用の米粉は、一般的に小麦由来のグルテンを含みません。小麦アレルギーの方も安心して使っていただけます。(*パン用米粉は、グルテンが含まれていることが多いです), 国内産米粉は、添加物などが使われてなく、ほぼ日本全土で作られ地産地消が基本のため安全!自給率アップにもなる!, 粒子が細かくサラッとしているので、あとかたずけの時に水で簡単に洗い流すことができます。洗剤なども最小限で済み環境にもやさしい!, 実は米粉には、とろみをつける作用もあるのです。わざわざ片栗粉を使わなくても大丈夫!米粉は素材の味を壊すことがないのでどんな料理とも相性抜群。そのうえ片栗粉と違ってさっと溶けてダマになりにくいので失敗知らず!水分に米粉を溶かしてかきまぜながら加えれば、カンタンにとろみ料理の完成です。ルーや生クリームを使わずに牛乳(豆乳)と米粉で仕上げたシチューは、濃厚でこってり、というよりは、さらりとあっさりした軽い仕上がりで、朝食やブランチにもおすすめ!バターを使わなくても作れますので普通のシチューにくらべてとてもヘルシーです。ほかにもカレー、マーボー豆腐、あんかけ料理などにも活用できます。, 米粉は小麦粉にくらべてとても粒子が細かいので、揚げ粉や揚げ衣として使った場合に、必要以上に粉がついてしまうことがなく、薄衣に仕上がって油の吸収率を押さえることができます。たから、とてもヘルシー。ダイエットにも効果的なのです。もちろん食感もさっくりと仕上がって、とてもおいしい揚げ物に。また、グルテンが生まれないので、天ぷらなど、衣を作るときに気にしがちな「混ぜすぎない!」ということも無視してOK。気にせすしっかり衣を混ぜ、具材につけて揚げれば、おいしい揚げ物が出来上がります。, 米粉の最大の特徴は、噛みごたえのあるもちっとした食感を生み出してくれること。お米の味がぎゅっとつまっていて、噛みしめるごとにその味わいを深く感じられます。そしてどんな食材とも相性がいいことも米粉の嬉しい特徴。食感のおもしろさはもちろん、お腹にずしっとたまる満足感は、毎日の料理にぴったりです。グルテン成分が含まれていないので、混ぜすぎて粘り気が出てしまう、などといった心配もいりません。チヂミ、ピザ、ニョッキ、餃子、お好み焼きなどに活用できます。, NHKのサキどりを見ておじゃましました!我が家は米農家なので、零細でも出来る加工品がみつかるのでは?!と期待して拝見ていましたが‥一般には流通しないと聞いて断念。でも米粉が普及しなかった理由にも納得!勉強になりましたし、こちらのサイトを拝見して米粉を家庭でも使ってみたい!と思いました。また素敵なレシピ教えてください♫, まりっぺ 様 2019年12月19日のNHK・情報番組「あさイチ」、JAPA-NAVI福島会津で放送された、米粉入り豆乳スープの作り方についてご紹介します。料理をワンランクアップさせる米粉(ライスパウダー)料理のレシピです。今日特集された福島・会津では、家庭や学校給食で米粉がよく使われているんだそう。小麦粉と比べても使い勝手が良く、旨味も大幅にアップするのでアレンジの仕方を知っておくと活躍しそうですよね!作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆, 白菜 1/4個 しめじ 1パック ベーコン(厚切り) 200g コンソメ(固形) 3~4個 生姜 20g ミックスビーンズ 1缶, 水 500ml(野菜の水分を見て調整) サラダ油 小さじ1 米粉 大さじ6 豆乳 500ml 味噌 大さじ1 塩 適量 こしょう 適量, 1、白菜・ベーコンは食べやすい大きさに切り、しめじは石づきを取って子房に分ける。生姜は千切りにする。鍋に油をひいて生姜・ベーコンを入れて弱火で軽く炒めたら、白菜の芯・コンソメ・水を加えて蓋をして強火で6分ほど煮詰める。沸騰したらしめじ・ミックスビーンズを加える。, 2、ボウルに豆乳を入れ、米粉・味噌を加えて混ぜ合わせる。米粉は一気に入れてもダマにならないので、分けて入れる必要はありません。, 3、(1)の鍋に(2)を加え、ひと煮立ち(中火で8分ほど)させる。仕上げに白菜の葉を加え、蓋をせず2分煮る。塩・こしょうで味を調えれば出来上がり。, 今回は、福島会津で大活躍しているという米粉を使った簡単料理レシピをご紹介しました。, 米粉を普段の料理に使うことなど私は無いのですが、実はとても便利で美味しさもアップするものだったんですね!このコーナーでは色々な地方の食文化を知ることができるので面白いですよね。, 当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作ったレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。.

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